#เกลือทะเลมีไอโอดีนน้อยมากกกกก
#เท่าๆกับเกลือสินเธาว์แหละ
ตอนแรกเราก็คิดว่าเกลือทะเลมีไอโอดีนพอ เพราะเคยเรียนและจำได้ว่า "อาหารทะเลมีไอโอดีน" ก็เลยเหมาเอาหมดว่าทุกอย่างที่มาจากทะเลต้องมีไอโอดีนเพียงพอสำหรับความต้องการของร่างกายแต่เมื่อก้าวเข้ามาทำวิจัยเรื่องชุดทดสอบไอโอดีนเมื่อเมื่อปี 2540 ต้องเอาเกลือมาทดสอบทั้งวิธีดั้งเดิม และวิธีใหม่ ก็พบว่า #เกลือทะเลแทบจะไม่มีไอโอดีนเลย คุณพระ!!!

#ไอโอดีนในกลือหายไปไหน
กว่าจะมาเป็นเกลือ ต้องเอาน้ำทะเลมาตากแดด ให้น้ำระเหยจนเหลือเป็นของแข็งที่เรียกว่า "เกลือ" ไอโอดีนมันก็หายไปตอนนี้แหละ แล้วพอเข้าโรงงานเกลือ มันก็ถูกล้างน้ำอีกครั้งเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก (เห็นมากับตา) ไอโอดีนที่หลงหลืออยู่น้อยนิดก็ละลายหายไปอีก

#เกลือไอโอดีนมาจากไหน
ก็มาจากเกลือทะเลและเกลือสินเธาว์นี่แหละ ผู้ผลิตจะเอาสารไอโอดีนฉีดพ่นลงไปในเกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนบรรจุถุงขาย (อันนี้ก็เห็นมากับตา)
#ฉันโตมากับทะเลไม่ได้กินอาหารทะเลก็ไม่เห็นขาดสารไอโอดีนเลย ค่ะ...คุณโชคดีที่เกิดมาในสิ่งแวดล้อมที่มีไอโอดีนอุดมสมบูรณ์ ไอโอดีนที่มีมากใน "น้ำทะเล" เมื่อน้ำทะเลระเหย รวมตัวเป็นก้อนเมฆ แล้วกลั่นเป็นฝนตกลงมา พืชผัก สัตว์เลี้ยงแถบนั้นก็พลอยได้รับไอโอดีนไปด้วย แม้จะไม่มาก แต่เราได้กินหลายอย่างรวมกัน "ทุกวัน" ก็ไม่ขาดสารไอโอดีนแล้ว

#รู้มั้ยว่าเหตุใดรัฐเลือกเสริมไอโอดีนในเกลือ
นั่นเป็นเพราะว่า คนไทยทุกครัวเรือนใช้เกลือในการปรุงอาหาร ซึ่งก็ใช้ในปริมาณจำกัด หากมากก็จะเค็มกลายเป็นโรคไตไป ดังนั้น...ไอโอดีนจึงถูกจำกัดปริมาณให้กินแต่พอดีได้โดยง่าย
ตอนนี้คงไม่ค่อยเห็นคนขาดสารไอโอดีนแล้ว เพราะมาตรการสาธารณสุขที่ทำกันมาอย่างยาวนาน เข้มข้น แต่ก็เหมือนโรคโควิท-19แหละ "การ์ดอย่าตก" ยกเลิกเสริมไอโอดีนในเกลือเมื่อไหร่ โรคขาดสารไอโอดีนกลับมาแน่นอน...ขาดไอโอดีนไม่ใช่แค่คอพอกนะ สติปัญญายังด้อยอีก เพราะไอโอดีนถูกนำไปใช้สร้างไทรอยด์ฮอร์โมน ที่เกี่ยวข้องโดยตนงกับการพัฒนาของสมองของตัวอ่อนในครรภ์ และเมื่อเราเจริญเติบโต ไทรอบด์ฮอร์โมนก็ยังทำงานอยู่ตลอดยะคะ เราทุกคนไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่จึงจำเป็นต้องได้รับไอโอดีนอย่างต่อเนื่อง

เรื่องโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะฉัตร จิตต์ธรรม